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肉味香精添加方法有哪些?

发布日期:2019-02-25 00:00 作者: 点击:



肉味香精


肉味香精的用量要适当  


同一种香型的肉味香精,因生产厂家的不同,其风格、香气强弱,也不相同。因此,肉制品加工企业应根据实际需要增加或减少香精的添加量。另外,生产企业还要根据不同消费群体的消费习惯而调整产品配方,如东北地区偏重于头香浓,口感较咸的产品;南方地区则喜欢清淡、柔和的产品。通常在确定配方时先进行小样试验以确定某型号香精的用量比例。


巧妙搭配香精和香辛料  


香精在肉制品中起增添风味、改善肉感的作用;而香辛料则有抑腥除臭、矫正味道的功效。若二者搭配合理,使用得当的话,则可使产品风味更突出,香气更诱人。如果搭配不当,某种辛味料量太多,则会喧宾夺主,闻到、尝到的只是香辛料的味道,使产品加香起不到应用的效果,但这需要肉类加工者在生产过程中不断摸索和总结。


不同类型香精的混合使用


现在不少厂家为迎合消费者的口味,突出自己产品的风格和特色,有意识地将不同类型的香精按比例混合添加到肉制品中,从而得到意想不到的效果。这种添加方法也是一种创新,但也应注意不能盲目地胡乱添加,而应分清主次,按适当比例调整后才能达到理想的效果。


以上就是所有关于肉味香精添加方法的介绍,想要了解更多关于食物添加剂的内容,可以查看元素百科专题页面。


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